Arroz caldoso con bacalao, puerros jóvenes y salsa de choriceros
Por:
Pedro Suquia
- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: A diario,
Buffet,
De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Ingredientes para 1 persona Arroz 25 grs Bacalao desalado y desmigado 80 grs Cebolleta 50 grs Ajo Zanahoria 50 grs Puerros 200 grs Vino blanco 10 grs Jamón ibérico 15 grs Para la salsa: Pulpa de pimiento choricero Jamón serrano 10 grs Cebolleta Laurel Ajo Fumet Aceite de oliva virgen 10 grs
- Preparación de la receta
- - Primero hacemos la salsa. Para ello echamos a una cazuela vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Luego picamos cebolleta y la pochamos con el vino reducido. Añadimos una hoja de laurel, un diente de ajo y la pulpa de pimiento choricero. También echamos una loncha de jamón. Lo dejamos unos minutos al fuego y cuando haya espesado lo trituramos todo (quitando la hoja de laurel para que no nos moleste en la salsa).
- - Tostamos dos lonchas de jamón ibérico en el horno 10 minutos.
- - A continuación en una cazuela pochamos ajo y cebolleta con una gota de aceite y añadimos los puerros cortados y zanahoria picada. Removemos y enseguida echamos agua y el arroz a hacerse ahí mismo con las verduras durante 15 ó 20 minutos.
- - La salsa que hemos triturado anteriormente la ponemos en un cazo a calentar y a que espese un poco más.
- - Sacamos el jamón tostado del horno y lo trituramos.
- - Unos minutos antes de que el arroz esté listo echamos el bacalao troceado y lo dejamos 5 minutos.
- - Emplatamos el arroz caldoso con bacalao, la salsa y el jamón triturado.
