Apple dessert
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Frutas 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
250g harina- 125g mantequilla
- 75g azucar
- 500g nata
- 2,5gramos gelatina
- 80g pasta de manzana verde
- 5gotas aroma de manzana acida
- 500g nata
- 0,5 xantana
- 100g queso mascarpone
- 80g azucar
- 2 ramas de vainilla
- 100g chocolate blanco de cobertura
- 500g agua
- 17g gelificante vegetal
- 100g pasta de manzana verde
- 2gotas deamarillo 5 colorante amarillo y azul
- 100g azucar
- 1 molde de hielo demanzana lekue
- 2 mangas pastelerass de plastico
- Receta paso a paso
- para la galleta:mezclar la harina con el azucar y añadir la mantequilla en frio cortada en trozitos y con las manos mezclar hasta que parezca qrena .precalertar el horno a 165 grados ,forrar la bandeja de horno con el de horno y estirar ahi la mezcla meter al horno y ver hasta que este dorado y sacar. dejar enfriar i partir con las manos .
sopa de chocolate blanco y queso mascarpone:calentar la nata con el azucar,queso y las dos vainas de vainilla raspadas ,hervir,y añadir l,elchocolate blanco y mover con una barillahasta que este disuelyo todo y anadir la xantana y tritutat con la batidora y dejar enfriar hasta el enplatado
mus de manzana:hervir la nata con el azucar una vez esto retirar del fuego,hidratar previamente las hojas de gelatina en aqua fria,una vez esto secarlas con papel de cocina añadir ala mezcla con la pasta de manzana y el aroma y meter en un bol y dejar enfriar un dia.al dia siguiente montar esta mezcla y llenarla en mangas pasteleras y rellenar los moldes de manzana y dejar unos dias en el congelador. sacarlos de los moldes y con un cuter cortar una rodaja de 0.5 de diametro por que los mosldes son muy grades ya que tenemos que guntar dos mitades que con el frio se vuelven a pegar y una vez echo esto se vuelve a dejar en el congelador
baño de manzana:calentar la mezcla de agua ,azucar y pasta de manzana y el aroma ,añadir lael colotamnte dos gotas de amarillo y 5 de azul i conseguiremos asi un color verde manzana. lo clalentamos hasta 95 grados ayudandonos con un termometro una vez ahi añadimos el gelificante y movemos con una varilla hasta bajar la tenperatura hasta 65 grados . una vez ahi pinchamos la manzana con un alfiler y la sacamos del congelador y la introducimos en el liquido esto hara que haga una pelicula alrededor de la manzana haciendo como la piel verde.dejamos en la nevera para ya enplatar el plato
enplatado:ponemos un poco de sopa de chocolate y queso en el fondo añadimos encima una cucharada de manzana y enzima ponemos nuertra manzanay decoramos con una hojita de menta encima de la manzana como si fuera una de verdad y una pipeta de manzana al lado del plato para echar al gusto de cada uno
