- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
- Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 pimientos verdes italianos
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de fumet
- 300 g bacalao desalado
- 300 g almejas
- 300 g gambita roja
- 1 rama de hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Ingredientes para los andrajos:
- Harina
- Agua
- Sal
1 cebolla
- Preparación de la receta
Comenzamos haciendo la masa para los andrajos. Mezclamos la harina junto con el agua y sal. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y podamos manejar.
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Cortar la masa en porciones y estirar cada porción sobre la mesa enharinada con ayuda del rodillo hasta que las tengamos unas tortitas muy finas. Dejar secar sobre un paño.
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Troceamos el bacalao en dados de 2 cm.
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En una cazuela rehogamos los dientes de ajo, pimiento rojo y pimiento verde picados.
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Añadimos el pimentón y seguidamente el tomate triturado para hacer el sofrito.
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Agregamos el fumet, el laurel y llevamos a ebullición durante 10 minutos.
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Pasado este tiempo añadimos los andrajos rompiendo las tortitas con la mano (de ahí su nombre, parecen jirones de ropa).
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Agregamos a la vez el bacalao, las almejas y la hierbabuena (picada o entera),
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Dejamos hervir el guiso a fuego medio 10 minutos más o hasta que los andrajos estén cocinados (dependerá del grosor que le hayamos dado a las tortitas).
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Cuando falten 2 minutos para terminar el guiso pondremos a punto de sal y añadiremos las gambas peladas.