Andrajos de Úbeda con bacalao Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 cebolla

2 pimientos verdes italianos
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de pimentón
1 hoja de laurel
500 ml de fumet
300 g bacalao desalado
300 g almejas
300 g gambita roja
1 rama de hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ingredientes para los andrajos:
Harina
Agua
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. Comenzamos haciendo la masa para los andrajos. Mezclamos la harina junto con el agua y sal. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y podamos manejar.

  3. Cortar la masa en porciones y estirar cada porción sobre la mesa enharinada con ayuda del rodillo hasta que las tengamos unas tortitas muy finas. Dejar secar sobre un paño.

  4. Troceamos el bacalao en dados de 2 cm.

  5. En una cazuela rehogamos los dientes de ajo, pimiento rojo y pimiento verde picados.

  6. Añadimos el pimentón y seguidamente el tomate triturado para hacer el sofrito.

  7. Agregamos el fumet, el laurel y llevamos a ebullición durante 10 minutos.

  8. Pasado este tiempo añadimos los andrajos rompiendo las tortitas con la mano (de ahí su nombre, parecen jirones de ropa).

  9. Agregamos a la vez el bacalao, las almejas y la hierbabuena (picada o entera),

  10. Dejamos hervir el guiso a fuego medio 10 minutos más o hasta que los andrajos estén cocinados (dependerá del grosor que le hayamos dado a las tortitas).

  11. Cuando falten 2 minutos para terminar el guiso pondremos a punto de sal y añadiremos las gambas peladas.