Comenzamos haciendo la masa para los andrajos. Mezclamos la harina junto con el agua y sal. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y podamos manejar.

Cortar la masa en porciones y estirar cada porción sobre la mesa enharinada con ayuda del rodillo hasta que las tengamos unas tortitas muy finas. Dejar secar sobre un paño.

Troceamos el bacalao en dados de 2 cm.

En una cazuela rehogamos los dientes de ajo, pimiento rojo y pimiento verde picados.

Añadimos el pimentón y seguidamente el tomate triturado para hacer el sofrito.

Agregamos el fumet, el laurel y llevamos a ebullición durante 10 minutos.

Pasado este tiempo añadimos los andrajos rompiendo las tortitas con la mano (de ahí su nombre, parecen jirones de ropa).

Agregamos a la vez el bacalao, las almejas y la hierbabuena (picada o entera),

Dejamos hervir el guiso a fuego medio 10 minutos más o hasta que los andrajos estén cocinados (dependerá del grosor que le hayamos dado a las tortitas).

Cuando falten 2 minutos para terminar el guiso pondremos a punto de sal y añadiremos las gambas peladas.