Primero elaboramos la crema especiada de plátano. Para ello, sofreímos los plátanos en una sartén con abundante aceite de arbequina.

Cuando el plátano esté blando trituramos y emulsionamos con el aceite.

Aromatizamos con sal, azúcar y curry. Reservamos.

Después preparamos el plátano picante; cortamos los plátanos en cuatro trozos y lo pasamos por la sartén, reservamos.

Para la salsa, mezclamos la cebolleta, el pepinillo, la salsa Perkins, la soja, el ají, la yema y la mostaza.

Servimos la crema de plátano y  los plátanos troceados.

Napamos con la salsa y decoramos con las anchoas.