Anchoas de Guetaria Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina vasca,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de anchoas frescas
Vinagre
Sal
4 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Perejil picado
Para el refrito:
2 dientes de ajo picados
2 Guindillas cayenas
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que haremos será limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, la tripa y la raspa.

  3. Las marinamos con vinagre, agua y sal durante 15 minutos.

  4. Colocamos las anchoas en un recipiente con los cuatro ajos crudos, perejil y cubrimos con aceite de oliva para que se conserven. Así lo podemos conservar un par de días en la nevera.

  5. En una sartén con aceite, doramos el ajo picado y la guindilla.

  6. Servimos las anchoas escurridas en un plato e incorporamos por encima el sofrito de ajo y guindilla.

  7. Espolvoreamos con perejil picado por encima.

  8. Truco del cocinero: podemos reservar las espinas y luespués freirlas, de esta forma se quedan crujientes y pueden acompañar al plato.

  9. Receta propuesta por Jesús Castro.

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