Alubias de Tolosa con verduras y carne Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina vasca,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de alubias de Tolosa
1 Cebolla
2 Zanahorias
200 g de tocino
500 g de costillas de cerdo
3 Chorizos
2 Morcillas
1 Berza
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. El día de antes de preparar la receta ponemos las alubias en remojo, durante 12 horas.

  3. Cuando vayamos a prepararlas, escurrimos el agua y las colocamos en una olla.

  4. Cubrimos con agua, añadimos la cebolla y las zanahorias.

  5. Cocemos a fuego lento durante 2 horas y sazonamos.

  6. En otra olla con agua hirviendo, cocemos el tocino, las costillas y los chorizos durante 1 hora a fuego medio. Pasada la hora, incorporamos las morcillas y cocemos 10 minutos más.

  7. En otra cazuela con agua hirviendo, cocemos la berza durante 30 minutos a fuego medio.

  8. Mientras, en una sartén con aceite, doramos los ajos picados con pimentón.

  9. Pasado el tiempo de cocción de las alubias, retiramos las verduras. Trituramos con un poco del caldo de cocción y una cucharada de las alubias cocidas. Incorporamos de nuevo a las alubias junto con el sofrito de ajos y pimentón.

  10. Servimos las alubias. Acompañamos con un salteado de berza recién cocida con un trozo de morcilla deshecho, el resto de la morcilla entera, el tocino, las costillas y los chorizos.

  11. Receta propuesta por Alberto Gete