Ponemos las alubias en remojo de víspera y a la mañana siguiente las ponemos a cocer en una cazuela cubiertas con agua fría. Añadimos la cebolla troceada, la cabeza de ajos partida en dos y el tocino cortado en cuatro trozos y las dejaremos hervir a fuego lento hasta que estén tiernas.

Mientras esto sucede, en un puchero o cazuela pequeño, ponemos agua con sal a hervir y mientras hierve limpiamos las borrajas retirándoles los filamentos, después las echamos al agua de poquicas en poquicas para que no paren de hervir y pasados 15 minutos las escurrimos y las juntamos con las alubias.

Ponemos a cocer la oreja de cerdo muy bien lavada con agua y sal y cuando está tierna la sacamos del agua, la dejamos escurrir muy bien y la pasamos por harina y huevo y la freímos en buen aceite de oliva escurriéndola sobre servilletas de papel y la reservamos.

Servimos las judías con la borraja y la oreja.