Alubia de La Moraña con tripas de bacalao y morcilla de Burgos Por: Jesús Ramiro Flores
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g de Alubia de la Moraña
80 g de Guisante repelado
200 g de Tripas de bacalao
100 g de Morcilla de Burgos
60 g de Cebolla morada
2 dientes de Ajo
20 g de Vino blanco
Aceite de Oliva
Sal
Laurel
Perejil
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es poner las alubias a remojo la noche anterior.

  3. Cortamos la morcilla con cortadora.

  4. Blanqueamos el guisante y lo repelamos.

  5. Limpiamos las tripas de bacalao y las ponemos a cocer en abundante agua con sal junto con el laurel.

  6. Una vez cocidas colamos y en ese agua cocemos las alubias.

  7. Cuando la alubia esté tierna colamos y reservamos.

  8. Disponemos el ajo y la cebolla a pochar.

  9. Una vez pochados añadimos las tripas, la alubia y un chorrito de vino blanco.

  10. Cuando haya evaporado el alcohol, incorporamos el caldo gelatinoso de las cocciones anteriores y lo dejamos hervir seis minutos.

  11. Por último, añadimos una pizca de perejil y ligamos todo con aceite de oliva (o bien ligamos directamente con aceite de perejil).

  12. Para montar el plato disponemos el callo encima de la alubia y arriba el guisante. Napamos con la salsa (el líquido gelatinoso resultante de las cocciones) y la morcilla.