Limpiamos las alitas y ponemos los recortes en un cazo con un chorrito de aceite. Lo doramos un poco y añadimos el vino blanco y un poco de agua, pero no mucha cantidad, para que quede un poco espeso.

Salpimentamos las alitas y las marcamos en una sartén con aceite. Las reservamos.

En la misma sartén doramos el ajo picado, añadimos parte del tomate triturado y el caldo que hemos hecho con los recurtes de las alitas.

Incorporamos las alitas, media guindilla picada y unas gotas de tabasco. Dejamos cocer hasta que las alitas estén hechas.

Majamos el aguacate con la lima, la sal, la cebolleta y el resto del tomate triturado.   Así conseguiremos un guacamole.

Servimos las alitas y acompañamos con el guacamole.

Truco del cocinero: si la salsa queda muy líquida, se puede espesar con un poco de harina.