En primer lugar, preparamos el adobo de las alitas. Para ello, en el vaso americano, disponemos el ajo, el comino, el pimentón, la pimienta, el azúcar y la sal. Trituramos ligeramente.

Añadimos el vinagre de vino de jerez, el agua y trituramos de nuevo. Emulsionamos con el aceite y disponemos la mezcla en un bol. Introducimos en él las alitas y reservamos en frío durante 1 hora.

Por otro lado, cortamos las patatas en rodajas gruesas y las disponemos en una cazuela cubiertas de aceite y confitamos junto al laurel, el clavo y la pimienta hasta que estén tiernas.

Seguidamente, en una olla con un chorrito de aceite, doramos el ajo picado. Cuando empiece a tomar color añadimos la cebolla cortada en juliana y seguimos cocinando.

Una vez que la cebolla este blandita añadimos el pimiento verde cortado en tiras y a continuación el rojo y el tomate también troceado.

Incorporamos el pimentón dulce y la sal y removemos. Agregamos el pan, el pimiento choricero y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y trituramos.

Devolvemos el mojete al fuego y colocamos dentro de él las patatas. Dejamos que repose unos minutos para que las patatas se impregnen de todo el sabor.

Pasado el tiempo de marinado, enharinamos las alitas y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.

Emplatamos las patatas junto a las alita y servimos.