Primero, pelamos las alcachofas, las despuntamos y las ponemos a hervir en agua abundante con sal unos 10 minutos, hasta que queden cocidas pero no demasiado blandas.

Después, las cortamos por la mitad, retiramos la pelusa y algunas hojas centrales y las salteamos en una sartén con aceite.

Pelamos las cigalas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Disponemos 2 cigalas en cada plato junto con las alcachofas.

Mezclamos un poco de cilantro triturado con aceite, y regamos el conjunto. Servimos.