Albondiguillas en salsa de anís y pétalos de rosa con parmentier de patata y chirivía Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: Buffet, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el parmentier
1 patata grande pelada
1 chirivía pelada
40 g de mantequilla en dados
25 ml de nata líquida
Sal
Nuez moscada
Para las albondiguillas
400 g de carne picada de cerdo
1 huevo
15 ml de leche
1 rebanada de pan de molde sin corteza
50 g de harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
1 cebolla blanca pelada
1/2 cucharadita de agua de rosas
1 estrella de anís
1/2 cucharadita de ras el hanout
5 g de harina de trigo
100 ml de leche evaporada
100 ml de caldo de ave
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboración

  3. Cortamos la patata y la chirivía. Cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas unos 15-20 minutos.

  4. Escurrimos y pasamos la patata y la chirivía cocidas por un pasapurés. Añadimos la mantequilla, la nata líquida y la nuez moscada al gusto. Mezclamos bien y reservamos.

  5. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un fondo de aceite, sazonamos.

  6. Añadimos el agua de rosas, el anís estrellado, el ras el hanout y la harina. Removemos para integrar antes de añadir la leche evaporada y el caldo y cocer 10 minutos a fuego medio-bajo.

  7. Mientras tanto, en un cuenco amplio batimos el huevo junto con la leche y añadimos el pan. Machacamos. Incorporamos la carne y sal al gusto. Removemos para homogeneizar. Formamos las albondiguillas y las pasamos por harina.

  8. Introducimos las albondiguillas en la salsa y les damos un golpe de cocción antes de servir.

  9. Acabado del plato

  10. Machacamos semillas de anís en el mortero. Cubrimos la base de un plato hondo con parmentier, colocamos encima las albondiguillas y salseamos. Espolvoreamos con semillas de anís y decoramos con pétalos de rosa.