En primer lugar, ponemos una cazuela al fuego a temperatura media-alta y vertemos la leche de coco y un chorrito de agua. Añadimos el curry y dejamos cocinando. Cuando rompa a hervir, movemos con unas varillas hasta integrar bien los ingredientes.

Mientras tanto, picamos la merluza y la pasamos a un bol grande.

Pelamos y picamos muy finamente el jengibre y lo incorporamos al bol de la merluza. Añadimos sal, cilantro picado y finalizamos ligando con una pizca de harina. Mezclamos bien una cuchara hasta que los ingredientes estén integrados.

A continuación, vamos formando bolitas con las manos aplastando ligeramente para que no nos queden huecos y no se nos desmonten las albóndigas. Una vez formadas, las echamos a la cazuela con el curry y la leche de coco.

Subimos un la temperatura del fuego y cocinamos en el cazo sin tapar durante 5 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados.

Cortamos una punta de chile en rodajas finas con cuidado de no llegar a las semillas. Reservamos.

Emplatamos cubriendo nuestras albóndigas con un poco de cilantro picado, unas rodajitas de chile orange thai y un chorrito de aceite de oliva.

Servimos.