Ajoblanco de naranja con bacalao Por: Loleta, Lola Bernabé López-Cózar
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
300 g de almendras trituradas
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
250 ml de agua
500 ml de zumo de naranja
Para el bacalao:
4 lomos de bacalao desalado
500 ml de aceite de oliva virgen extra
Para decorar:
2 cucharadas de huevas de trucha
Brotes de ajo
  1. Preparación de la receta

  2. Para empezar, en un cazo ponemos abundante aceite a calentar. Cuando llegue a 80ºC (caliente pero que no queme), añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y dejamos confitar unos 15 minutos.

  3. En un robot de cocina, trituramos las almendras con el ajo y el aceite. Cuando tengamos una pasta, añadimos el agua y trituramos bien hasta obtener una crema lo más lisa posible.

  4. Añadimos entonces el zumo de naranja y la sal. Si estuviera demasiado dulce, añadir un poco de vinagre de vino moscatel o vino blanco y volver a triturar.

  5. Si queremos una textura más fina, pasamos por un chino. Ponemos en una jarra y dejamos enfriar en la nevera.

  6. Escurrimos bien el bacalao del aceite y dejamos sobre un plato con papel absorbente.

  7. Ponemos un taco de bacalao en el centro de un plato hondo. Llenamos el plato de ajoblanco con ayuda de una jarra o un cucharón. Sobre el taco de bacalao decoramos con una cucharadita de huevas y encima unos brotes de ajo.

  8. En este episodio del programa Verano fácil, la cocinera Loleta (Lola Bernabé) también nos enseña a preparar la receta de Tarta salada de patatas y beicon.