Ajoblanco con tataki de salmón fresco y lechugas
Por:
Sergio Fernández

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
150 g de almendras crudas
50 g de pan
1 dl de aceite de oliva
1 Ajo
600 g de lomo de salmón fresco
1 chorrito de vinagre de Jerez
Micromezclum
Sal
Agua o hielo picado
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es triturar las almendras, con el pan, el ajo, sal, el agua muy fría (o hielo picado) y el vinagre.
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Una vez que esté bien triturada la mezcla añadimos poco a poco el aceite de oliva para que vaya emulsionando y conseguir una textura cremosa.
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Por otro lado, cortamos el salmón en trozos tipo tataki.
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En una sartén muy caliente con unas gotas de aceite, lo marcamos. Debe quedar dorado por fuera y crudo por dentro.
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Emplatamos una base de ajo blanco espesito en la base del plato.
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Colocamos el lomo de salmón encima y decoramos con micromezclum y un chorrito de aceite de oliva.
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Servimos.
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Receta propuesta por Agustín Grande