Ventresca de Salmón salvaje con sopa de espárragos blancos y cuscús de verdes Por: Joaquín Felipe
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
  1. Las dos ventrescas de un salmón cada una para dos raciones.
  2. 1 lata de esparrago blanco (17/24)
  3. 2 manojos de espárrago verde
  4. 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  5. Sal
  6. Hojas de albahaca
  1. Preparación de la receta
    2. Lo primero que vamos a hacer es preparar la sopa de espárragos blancos, triturándolos en un vaso mezclador con un túrmix, le añadimos 100 ml de aceite, ponemos a punto de sal y pasamos por un colador.
    4. Con los manojos de espárragos verdes limpios y lavados, los picamos muy finos a modo de cuscús, y en una sartén caliente con aceite los salteamos y sazonamos.
    6. Con las ventrescas preparadas y sazonadas, procedemos en una bandeja de horno a untarlas con aceite y asarlas, sobre 180 grados unos 5 o 10 minutos según nos guste el punto del pescado que para el Salmón salvaje es mejor siempre a poco hecho, pero se puede comer igualmente más pasado.
    8. En una bandeja o plato un poco hondo, salseamos con la sopa de espárragos y acomodamos la ventresca asada, por encima del pescado cubriendo de forma generosa el cuscús de verde y las hojitas de albahaca alrededor.
    10. Receta muy fácil, muy saludable y que siempre triunfa.