Alcachofas crujientes con velouté de berberechos Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Acompañamiento
Estilo:
Ambiente:
Tiempo:
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 alcachofas
Harina de garbanzos
Aceite de oliva virgen extra
Para la velouté de berberechos:
200 g de berberechos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 vaso de agua
30 g de mantequilla
30 g de harina de trigo
500 ml de fumet de pescado
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos bien las alcachofas y eliminamos las capas más duras.

  3. Las laminamos a cuchillo, las pasamos por harina de garbanzos y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

  4. Para la velouté de berberechos colocamos una olla al fuego y cuando esté caliente agregamos los berberechos. Regamos con un vaso de agua y tapamos hasta que vemos que se abren.

  5. Cuando los berberechos estén abiertos, los vamos reservando fuera del fuego.

  6. En una satén sofreímos un diente de ajo y una cebolla bien picada con mantequilla. Agregamos la harina de trigo y la doramos bien. Incorporamos el fumet de pescado y removemos muy bien.

  7. También podemos incorporar un poco del caldo restante de abrir los berberechos.

  8. Incorporamos los berberechos a la velouté y servimos con las alcachofas.