Tournedó de ternera con salsa de boletus y Oporto y patatas fondant Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Mediterránea,
Ambiente: Exótica, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 medallones de solomillo de ternera de unos 200 g
4 lonchas de beicon
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
3 chalotas picadas
1 diente de ajo
100 g boletus deshidratado
100 ml brandy
100 ml vino de Oporto
100 ml nata líquida para cocinar
100 ml caldo de carne
Sal
Pimienta negra
Para las patatas fondant:
6 patatas medianas
15 ml aceite de oliva virgen extra
75 g mantequilla
4 dientes de ajo
2 ramas de romero fresco
150 ml caldo de verduras
Sal
Pimienta negra molida
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos los boletus a hidratar en abundante agua.

  3. Empezamos por las patatas. Lavamos las patatas, las secamos y cortamos los extremos de ambos lados. Calentamos el aceite en una sartén y colocamos las patatas sobre una de sus caras. Freímos a fuego alto para dorar la base. Volteamos, freímos por la otra cara durante un par de minutos más. Entonces añadimos la mantequilla, los dientes de ajo, sin pelar, y las ramas de romero. Salpimentamos al gusto.

  4. Regamos con el caldo de verduras, tapamos la sartén y cocemos a fuego bajo durante 20-25 o hasta que las patatas estén tiernas.

  5. Mientras tanto, envolvemos cada medallón con dos lonchas de beicon y lo atamos con hilo de bramante.

  6. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y sellamos a fuego alto por todos los lados. Reservamos en una bandeja de horno.

  7. En una sartén con aceite pochamos la chalota y el ajo rallado a la sartén. Picamos los boletus y lo incorporamos. Pochamos diez minutos antes de regar con el brandy y flambear. Agregamos el Oporto y dejamos evaporar el alcohol.

  8. Incorporamos el caldo de carne, la nata y cocemos cinco minutos. Trituramos el conjunto, colamos y corregimos de sal y pimienta

  9. Introducimos la carne en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante un par de minutos. Retiramos el hilo de bramante.

  10. Acabado del plato

  11. Servimos cada medallón de ternera con un par de patatas fondant y un fondo de salsa. Decoramos con hojas verdes y flores.

  12.