Tosta de foie a la plancha y cebolla caramelizada Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina francesa,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para las 10 tostas:
10 Tostas de pan dulce tipo brioche
10 Escalopines de foie fresco
Para la cebolla caramelizada:
4 Cebollas grandes
4 Cucharadas soperas de azúcar moreno
50 g de mantequilla
1 Chorrito de coñac
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cortamos las cebollas muy finas, en aros.

  3. Después, derretimos la mantequilla a fuego muy lento en una sartén antiadherente de fondo grueso.

  4. Cuando la mantequilla esté derretida, echamos la cebolla y la dejamos cocinar a fuego muy lento durante unos 20 minutos.

  5. Mojamos con el coñac y dejamos evaporar el alcohol.

  6. Transcurrido el tiempo, añadimos el azúcar.

  7. Lo dejamos cocinar de nuevo durante 10 minutos hasta que tome consistencia de mermelada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

  8. A continuación, preparamos las tostas de foie.

  9. Calentamos una sartén y añadimos los escalopines de foie, cortados en función del tamaño de las tostas. Cocinamos 30 segundos de cada lado.

  10. Por último, montamos las tostas intercalando una lámina de foie con una de compota de cebolla templada.

  11. Servimos al instante.