- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina de autor,
- Ambiente: De etiqueta, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Hojas de perifollo
- Aceite de oliva virgen
- Para las chips de alcachofa:
- 2 alcachofas
- Sal
- Aceite de oliva
- Para la espuma de huevo:
- Yemas líquidas
- Agua
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar, hacer las chips de alcachofa. Para ello hay que pelar y cortar las alcachofas con una mandolina para que salgan láminas finas. Las vamos metiendo a un bol con agua, unos trozos de limón y perejil. En una bandeja de horno con un papel sulfurizado con aceite de oliva, colocamos las láminas de alcachofas, sazonamos y colocamos montones de dos láminas. Ponemos otro papel sulfurizado encima y horneamos a 160º - 180º C unos 10 minutos.
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Para hacer la espuma de huevo, mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo calentamos al baño maría mientras lo movemos enérgicamente. Cuando haya cogido un poco de textura, lo ponemos en un sifón.
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Para emplatar, calentamos un poco las alcachofas, emplatamos, servimos la espuma de yema y terminamos con el perifollo y el aceite de oliva.