- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina española,
- Ambiente: Exótica, Friends,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 lomo del cogote del bacalao
- 2 Huevos
- 2 yemas de huevo
- 200 ml de nata para montar
- Sal
- Pimienta
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 30 g de uvas pasas remojadas
- Aceite de oliva virgen
- Preparación de la receta
En primer lugar, trituramos los huevos, las yemas y la nata en frío. Salpimentamos, colamos y disponemos la mezcla en un sifón que cargamos con una carga. Agitamos y reservamos en frío.
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Seguidamente, cortamos la cebolla en juliana fina y el ajo en dados pequeños. Rehogamos en un poco de aceite hasta dorar, tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos.
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Mientras, en una olla con agua cocemos a fuego lento el bacalao durante unos minutos.
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A continuación, desmigamos el pescado y lo añadimos a la sartén junto a las pasas. Rehogamos ligeramente y retiramos del fuego.
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Por otro lado, templamos el sifón al baño maría con cuidado de no calentarlo demasiado para que no se cuaje el huevo.
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Disponemos el contenido de la sartén en el fondo del plato y cubrimos con la tortilla que teníamos en el sifón.
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Con la ayuda de un soplete cuajamos la tortilla hasta que esté tostadita y servimos inmediatamente.