Tarta de higos, chocolate y avellanas

Tarta con base de masa quebrada de cacao y avellana con una capa de crema de chocolate blanco, con higos laminados y por encima una ganache de chocolate y avellanas.

Empiezas elaborando la masa quebrada. Puedes mezclar todos los ingredientes en un bol a mano o en una batidora eléctrica.
Colocas el azúcar moreno en un procesador de alimentos, añades las avellanas y trituras hasta adquirir azúcar moreno y avellana en polvo.
Introduces en el bol de la batidora eléctrica el azúcar y la avellana en polvo.
Añades la mantequilla, la miel y la vainilla. Bates todos los ingredientes a velocidad media durante un minuto, hasta que se integren por completo.
Incorporas el cacao y la harina tamizada. Mezclas todos los ingredientes.
Envuelves la masa en papel film, necesita reposar en nevera durante 30 minutos como mínimo...

Enciende el horno a 180ºC, en posición de arriba y abajo. Tras el descanso en nevera, pones la masa encima de un papel antiadherente y otro por encima, quedando la masa en medio. Con ayuda del rodillo trabajas la masa hasta darle un grosor fino, dándole la forma del molde que vas a utilizar para preparar la tarta.
Introduces en el molde la masa, mantén ambos papeles antiadherentes. Ajustas la masa al molde, pegándola a las paredes del molde y recortas la masa que sobra.(*)
Cocinas en el horno durante 20 minutos, reservas en una rejilla y cuando esté fría, será más fácil quitarle los papeles antiadherentes y desmoldarla.

A continuación preparas el relleno, vas a necesitar estos ingredientes:
* 500 gr. de higos
* 200 ml. de nata (35%)
* 300 gr. de chocolate (70%)
* 200 gr. de chocolate blanco
* 50 gr. de avellanas
* 100 gr. de mantequilla con sal
* 2 cucharas soperas de azúcar moreno
* 300 gr. de crema agria
Primero elaboras la crema de chocolate blanco, sólo necesitas las perlas de chocolate blanco y la crema agria. Fundes el chocolate blanco e incorporas la crema agria. Mezclas bien hasta que se integren ambos ingredientes y ya tienes preparada la crema de chocolate blanco que colocarás encima de la base de cacao y avellana. Extiendes y reservas.
Cortas los higos en finas láminas y cubres la crema de chocolate blanco.
Reservas y por último elaboras la ganache de chocolate y avellanas.
Fundes el chocolate negro. Añades al chocolate fundido 100 gr. de crema agria y mezclas bien. Incorporas a la mezcla el azúcar moreno y mezclas todos los ingredientes. Añades la mantequilla a temperatura ambiente y mezclas.
Troceas las avellanas en trozos pequeños.
Incorporas la crema de chocolate y las avellanas al bol de la batidora eléctrica.
Pones a calentar la nata, retiras del fuego antes de que empiece a hervir.
Mezclas en la batidora todos los ingredientes a velocidad media e incorporas la nata caliente poco a poco, a hilo fino sobre la crema de chocolate y avellana.(**)
Finalizas el montaje, añadiendo la ganache de chocolate y avellana por encima de la capa laminada de higo. Reservas y dejas enfriar en nevera durante 12 horas como mínimo.(***)

Desmoldas