- Claves
- Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina del mar, Cocina italiana,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 150 g de espaguetis rojos
- 150 g de espaguetis negros
- 2 Chalotas
- 60 g de mantequilla
- 8 Cigalas arroceras
- 15 Almejas
- 1 copita de brandy
- 1 copita de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de tomate italiana
- Queso parmesano
- Albahaca
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es poner agua con sal y aceite a hervir. Cuando esté lista añadir los espaguetis y cocer durante 7 minutos.
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Mientras, pelamos 4 cigalas reservando las cáscaras por un lado y los cuerpos por otro.
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En una sartén, rehogamos la chalota picada muy fina con la mantequilla.
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Cuando esté transparente, agregamos las cabezas y cáscaras de las cigalas. Salteamos a fuego vivo, regamos con el brandy y flambeamos con ayuda de un mechero. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir. Si queda muy corta de caldo, le podemos añadir medio vasito de agua o caldo de pescado y dejamos que cueza unos 5 minutos.
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Transcurrido el tiempo, trituramos esa mezcla y pasamos por el chino; ponemos a hervir la salsa resultante junto con la salsa de tomate durante 5 minutos.
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Abrimos las almejas en una sartén con un poco de vino blanco.
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Incorporamos las cigalas peladas a la salsa hirviendo y dejamos que se cocinen durante un par de minutos. Añadimos las almejas abiertas y removemos.
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Agregamos la pasta cocida y salteamos todo junto. Rectificamos de sal y pimienta.
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En una plancha con unas gotas de aceite cocinamos las 4 cigalas reservadas.
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Servimos en el fondo de un plato para pasta el queso parmesano rallado. Colocamos la pasta sobre éste, decoramos con una cigala arrocera a la plancha, un poco de queso parmesano cortado en lascas y albahaca fresca cortada en tiritas finas.