Sopa fría de ajo
Por:
Manuel de La Osa
- Claves
Ingr. prin.:Otros 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina de fiesta,
Ambiente: De etiqueta,
De la abuela,
Navideña,
Pija,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 huevos de corral- 100 g de jamón serrano en láminas
- 4 rebanadas de pan
- 1 l de caldo de cocido
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
- 1 ramita de perejil
- Para la emulsión:
- Ajo
- Cebolla
- Chorizo
- Morcilla
- Pimiento
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Lo primero que tenemos que hacer es escalfar cada huevo, quitarle la yema y depositarla en el fondo de una copa de cóctel.
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Aparte, dejar enfriar el caldo de cocido hasta que quede gelatinoso y reservar.
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Freír el jamón en láminas a fuego vivo hasta que quede crujiente y tostar el pan. Freír unas láminas de ajo a fuego vivo.
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Hacemos una emulsión de ajo, pimiento, cebolla, chorizo y morcilla. Para ello hacemos un sofrito con estos ingredientes y después lo trituramos hasta conseguir una emulsión.
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Echar en cada copa de cóctel, que ya tendrá depositada en el fondo la yema de huevo, el caldo de cocido frío, la emulsión y los crujientes (el jamón, el pan tostado y una lámina de ajo frito).
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Finalmente adornar con un poco de perejil.
