Skrei con emulsión de limón
Por:
Sergio Fernández
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 lomos de bacalao skrei desalado envasados al vacío
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 limones
- 200 g de rúcula
- 150 g de tomates cherry
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es envasar los lomos al vacío y los cocemos a baja temperatura, alrededor de 55º C,(más o menos la temperatura a la que podemos tener un dedo dentro de agua sin quemarnos mucho), durante unos 7 minutos.
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Si no lo podemos envasar al vacío, lo confitamos en aceite a fuego muy lento.
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Por otro lado, en una sartén con aceite doramos unos ajos. Cuando tomen color, retiramos la sartén del fuego y dejamos que temple el aceite.
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Añadimos entonces el zumo de limón y lo emulsionaremos bien. Incluso le podemos poner un poco de la gelatina de hacer el skrei.
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Salseamos el bacalao y listo. Podemos acompañarlo con una ensalada de rúcula y tomates cherry.
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Servir.
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Receta propuesta por Andoni Jáuregui