Salmón relleno de su mousse con salsa de mango con Thermomix Por: Teresa Barrenechea
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina Thermomix, Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Light, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Perejil
2 Zanahorias
250 g de alubias verdes
2 filetes de salmón
Para la mousse de salmón:
250 g de salmón (2 lomos sin piel ni espinas)
25 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de nata
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta de Cayena
1 pellizco de pimienta blanca
Para la salsa de mango:
1 Mango
50 g de brandy
½ cucharadita de pimienta verde
½ cucharadita de curry
300 g de caldo de pescado o de verduras
1 pizca de nuez moscada
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a preparar la mousse de salmón. Metemos en el vaso de la Thermomix el salmón y la mantequilla. Programamos 15 segundos velocidad 6.

  3. Añadimos la nata, sal, pimienta de cayena y pimienta blanca. Repetimos triturando 15 segundos a velocidad 6. Metemos la mousse en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

  4. Por otro lado, vamos a preparar la salsa de mango. En el vaso de la Thermomix limpio añadimos el mango troceado, el brandy, la pimienta verde, el curry y la nuez moscada. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

  5. Sobre papel transparente, ponemos sal y pimienta blanca. Ponemos un lomo de salmón y lo cubrimos con la mousse de salmón. Tapamos con el otro lomo y terminamos con más pimienta blanca y sal.

  6. Envolvemos el lomo con papel film, apretando para que quede bien formado. Ponemos el salmón en el recipiente varoma con la zanahoria y las alubias.

  7. Añadimos al vaso de la Thermomix  el caldo. Ponemos encima el recipiente varoma y programamos temperatura varoma, 25 minutos, velocidad 1.

  8. Emplatamos el salmón con las verduras y lo terminamos con la salsa.

  9. Servimos.