Rosa de huevo con polenta Por: Ángel Palacios
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Brotes
1 trozo de parmesano
Para el jugo de pollo:
1 kg de alas de pollo
1 kg de carcasa de pollo
750 cl de vino blanco
250 cl de salsa de soja
Agua
Para la polenta:
500 g de sémola de maíz
1,750 cl de agua
100 cl de aceite de oliva
150 cl de caldo de pollo
Para la salsa:
Caldo de pollo
1 cucharadita de maicena
1/2 vaso de soja
Para cocinar el huevo:
4 huevos de pollita
Agua mineral
Papel film
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar vamos a hacer el jugo de pollo. Cortamos en trozos pequeños el pollo y lo freímosen aceite de girasol.

  3. Lo ponemos en una olla y añadimos el vino blanco y la soja, dejamos reducir y mojamos con agua hasta que cubra. Ponemos a hervir, desespumamos y mantenemos a fuego medio unos 30 minutos.

  4. Colamos, pasamos por estameña y reservamos.

  5. Para cocinar el huevo lo abrimos y lo envolvemos en film previamente pintado con aceite.

  6. Ponemos a hervir el agua y metemos el huevo durante 4 minutos.

  7. Enfriar con agua y hielos.

  8. Para hacer la polenta ponemos a hervir la sal con el agua. Cuando levante le añadimos la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover.

  9. Cuando la polenta esté cocida le añadimos la leche y una pizca de sal maldon.

  10. Para la salsa, diluimos la maicena con la salsa de soja. Añadimos el caldo de pollo con la maicena. Se trata sólo de darle un poco de textura y espesor.

  11. Emplatamos la polenta, ponemos encima el huevo, salseamos el plato y terminamos con una nube de parmesano y brotes.