Lo primero que hacemos es cortar las patatas en láminas y las pochamos en una sartén con aceite.

Añadimos la cebolla en juliana y rehogamos bien.

Incorporamos el pimiento verde picado y cuando esté rehogado agregamos el chorizo en rodajas.

Salpimentamos y añadimos los huevos batidos.

Dejamos que cuajen.

Servimos con un poco de tomillo limonero por encima.