Ragout de salmón y apio nabo Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Primera cita,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
300 g de salmón fresco
1 apio nabo
2 chalotas
1 dl de vino blanco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 dl de caldo de pescado
20 g de mantequilla
3 dl de nata líquida
1 dl de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Sal
Pimienta blanca
  1. Preparación de la receta

  2. Saltear las chalotas, el ajo y el apio nabo (ambos cortados muy finos) en la mantequilla, aceite y un poco de caldo.

  3. Mojar con el vino blanco y dejar que evapore.

  4. Añadir la mostaza, remover y añadir el caldo.

  5. Cortar el salmón en dados de 2 x 2 cm.

  6. Añadir los dados de salmón salpimentados y cocer 3 minutos.

  7. Ligar la salsa con un poco de nata líquida.

  8. Servir.