En pirmer lugar, pelamos los tomates. Para ello, les hacemos un corte en forma de cruz en la parte inferior, los escaldamos en agua hirviendo unos segundos y los sacamos a un bol con agua con hielo. Así los podremos pelar más fácilmente.

Por otro lado, salpimentamos el rabo de toro (que tendremos troceado), lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite caliente hasta que se dore. Lo retiramos y lo reservamos.

Picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.

Cogemos un poco del aceite que hemos utilizado para freír el rabo, lo colamos y lo ponemos en una sartén limpia. Pochamos las verduras picadas junto con la hoja de laurel y las guindillas. Cuando la verdura coja color, ponemos el tomate, previamente picado. Sazonamos y lo dejamos durante 15 minutos para que se poche bien.

Por otro lado, pasamos el rabo a una cazuela y le ponemos el vino blanco y el vino tinto. Dejamos que reduzca.

Mezclamos la verdura con el rabo de toro y dejamos que se cocine durante 20 minutos.

Sacamos el rabo y lo colocamos en una cazuela de barro grande. La verdura la pasamos por un pasapurés.

Mezclamos el rabo con la salsa y lo ponemos a fuego lento otros 15 minutos.

Listo para servir.