Rabo de cerdo, col trufada, lentejas Por: Pepe Rodríguez Rey
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 rabos de cerdo
1 cebolla
1 tomate
1 l de vino tinto
1 l de caldo blanco
1 coliflor
100 g de mantequilla
1 chorrito de aceite de trufa
200 g de lentejas
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo de jamón
1 cucharadita de lecitina de soja
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, saltear los rabos con la verdura y añadir vino tinto para guisarlos, reducir el vino y añadir caldo. Sazonar y dejar guisar tres horas a fuego muy lento.

  3. Desgranar la coliflor y cocer en agua hirviendo, escurrir y triturar con mantequilla, poner a punto de sal.

  4. Guisar las lentejas con chorizo, morcilla y una punta de jamón y algo de verduras. Sazonar.

  5. Cuando estén cocinadas, aliñaremos las lentejas con vinagre y separaremos el caldo que montaremos con lecitina.

  6. Retirar el rabo y reducir la salsa. Pintar el rabo con la salsa y hornear al grill hasta que se dore.

  7. Servimos las lentejas, encima el puré de coliflor aromatizado con aceite de trufa y encima el rabo de cerdo. Colocamos un poco de caldo de lentejas montado alrededor.