- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina casera,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De la abuela,
Veraniega,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 kg de presa de cerdo ibérico- 1 cucharada de miel
- 5 chalotas
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva virgen
- 250 ml de vino tinto
- 150 ml de vino de Oporto ó Jerez
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de mermelada de frambuesa
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de maizena
- Patatas panadera:
- 2 patatas
- 2 cebolletas
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es poner el horno a precalentar a 220º C.
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Pelamos las chalotas, cortamos por la mitad y colocamos en una bandeja de horno.
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Horneamos hasta que estén doradas.
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Salpimentamos la carne y embadurnamos de aceite y miel. Sellamos en la sartén.
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Introducimos en el horno, encima de las chalotas y cocinamos durante unos 10 - 15 minutos. Tiene que quedar sonrosada por dentro.
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En la sartén donde hemos sellado la carne, doramos una cebolleta picada. Añadimos la copa de Oporto y la de vino tinto, reducimos.
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Agregamos el caldo y dejamos que reduzca otra vez. Si es necesario, le ponemos un poco de maizena para espesarla.
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Agregamos las chalotas asadas a la salsa, mezclamos y probamos.
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Incorporamos una cucharada de mermelada de frambuesa. Cocemos unos minutos. Colamos.
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Para preparar las patatas panadera cortamos las patatas en rodajas finas.
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Por otro lado, cortamos las cebolletas a lo largo en 4 y picamos los pimientos en trocitos.
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Ponemos todo en una sartén, con bastante aceite, sal y pimienta, a fuego lento hasta que las patatas se cuezan, al igual que hacemos cuando elaboramos tortilla de patata.
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Cuando esté listo, escurrimos y colocamos en la fuente del horno.
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Metemos unos 10 minutos al horno a 190º C. Dejamos que se doren ligeramente.
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Partimos la carne en lonchas finas, sazonamos y presentamos con la guarnición de patatas y verduras.
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Servir la salsa en salsera.
