- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina casera, Cocina del mar,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 Pulpo crudo
- 500 g de garbanzos
- 500 g de judías blancas
- 400 g de hojas de espinacas
- 1 Ajo
- Perejil para decorar
- 100 g de almendras fritas
- Azafrán
- Aceite de oliva
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- Preparación de la receta
Antes de empezar a cocinar, debemos dejar las judías y los garbanzos en remojo durante toda la noche.
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Para comenzar, en un cazo con agua, cocemos el pulpo a la manera tradicional durante 1 hora.
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Pasado el tiempo, sacamos el pulpo de la olla y ponemos a reducir el caldo resultante.
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Por otro lado, ponemos a cocer las legumbres. En una cazuela con agua, ponemos los garbanzos a cocer junto con un puerro y una cebolla, ambos pelados. En otra cazuela, ponemos las judías a cocer con agua y otra zanahoria. Salamos y regamos con un chorro de aceite de oliva.
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Cuando ambas cazuelas comiencen a hervir, bajamos el fuego y las vamos asustando con un poco de caldo de pulpo.
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Dejamos cocinar las judías durante hora y media y los garbanzos durante dos horas.
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Pasado el tiempo, en un mortero, preparamos una picada. Machacamos unas almendras fritas, un poco de azafrán, un poco de ajo y perejil picados y una pizca de sal.
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En un cazo, mezclamos las judías y los garbanzos en un cazo y le añadimos la picada.
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Después, salteamos la mitad de las espinacas en una sartén con una gota de aceite. Salamos y reservamos sobre papel absorbente.
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En un cazo, con un poco de aceite y ajo picado, salteamos el resto de las espinacas y una gota de sal. Añadimos un poco de caldo de las judías y trituramos para conseguir un puré de espinacas.
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Por último, cortamos la pata de pulpo y la salteamos en una sartén con aceite caliente.
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Emplatamos un círculo de puré de espinacas. En el centro, disponemos el potaje de garbanzos y judías y terminamos con la pata de pulpo salteada.
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Decoramos con unas hojas de espinacas salteadas y servimos.