Ponemos en una cazuela las pochas, el chorizo, el jamón, el pimiento, la cebolleta, el tomate y un poco de sal (no mucha porque ya lleva el jamón). Cubrimos con agua y una poca sal y las dejamos hacer a fuego lento, con unos 40 minutos será suficiente.

En una tartera pequeña colocamos los dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva y las codornices bien limpias y flameadas. Se rehogan muy bien, se sazonan y se dejan recocer en su jugo a fuego muy lento otros 40 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción de las pochas, retiramos la verdura y la tritruramos con un poco del caldo y alguna pocha. Lo volvemos a incorporar a las alubias.

Troceamos el chorizo y lo incorporamos de nuevo a la olla.

Cuando las codornices estén casi terminadas de hacer se incorporan a las pochas, dejando hervir el conjunto a fuego muy lento hasta que estén cocidas.

Servimos.