Pastel alexandra

En primer lugar mezclamos el azúcar, las almendras molidas, 1 huevo entero y 3 yemas (las 3 claras sobrantes, las reservamos), y vamos a batirlo todo bien.

Cuando ya esté bien batido le vamos a añadir el chocolate negro fundido y removemos hasta que nos quede una masa uniforme.

Ahora nos toca tamizar la harina y la fécula de patata y incorporarlo a la masa con movimientos envolventes. Cuando ya no veamos ni un grumo de harina, reservamos esta masa.

Es el momento de montar las 3 claras de huevo que teníamos reservadas, ponemos un pellizco de sal y empezamos a montarlas.

Por último vamos a añadir las claras montadas a nuestra mezcla anterior, con movimientos envolventes para no bajar las claras.
Cuando esté todo bien incorporado, solo nos queda ponerlo en un molde y directo al horno.

Lo horneamos a 165º durante 50 minutos. Cuando ya esté listo lo podemos acompañar de un glaseado, de mermelada, de nata...¡de todo lo que se nos ocurra!
Es un bizcocho muy suave y jugoso.
Como el bizcocho lleva mi nombre, era la mejor receta que podía presentar.