Merluza con almejas en salsa verde
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Lomos de merluza fresca- 400 g Almejas
- 125 ml Vaso de vino blanco
- 375 ml Vaso de caldo de pescado
- 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cucharada sopera de harina
- 3 Cabezas de ajo
- 1 Cebolla mediana
- 1 Ramita de perejil
- Sal y pimienta molida al gusto
- Receta paso a paso
- Las almejas las ponemos en un bol con agua del grifo y una cucharada sopera de sal por lo menos 30 minutos antes de necesitarlas para que suelte la posible arena que tengan.
En una sartén con el fuego medio y el aceite caliente le incorporamos el ajo troceado pequeño y salteamos ligeramente, añadimos la cebolla cortada fina y salteamos sin dejar que se dore, le añadimos la cebolla troceada muy pequeña y salteamos cuando empiece a coger color le añadimos la harina y cocinamos un par de minutos para que no sepa la harina a crudo, le añadimos el vino blanco y cocinamos a fuego lento hasta que casi se evapore por completo y sin parar de remover, le añadimos el caldo de
pescado, cocinamos durante 5 o 6 minutos sin dejar de remover hasta que la salsa no tenga ningún grumo y quede con apariencia de salsa no de papilla ( si es necesario se le puede añadir un poco mas de caldo).
Salpimentamos la merluza y la ponemos en la salsa con la piel hacia arriba, cocinamos durante 3 minutos, rectificamos la salsa de sal y le damos la vuelta a la merluza con cuidado de no romperlas y le añadimos las almejas, cocinamos a fuego medio unos 3 o 4 minutos hasta que se abran todas las almejas (Si alguna queda cerrada desecharla). Picamos muy fino el perejil desechando los tronquitos y espolvoreamos por encima de nuestra salsa y merluza, cocinamos 1 minuto mas y listo para servir con mucho cuidado de no romper la merluza, esta buenísima. Probadlas os va a encantar.
