Marmitako de atún rojo

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 700 gr Atún rojo
  • 3 patatas medianas (monalisa)
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla mediana
  • 2 pimientos choriceros secos
  • 1 guidilla
  • 1 kg cabeza, huesos de rape y galeras
  • perejil fresco
  • pimenton
  • 4 granos de pimienta
  • 1 hoja laurel
  • Aceite oliva virgen extra
  • 2 tomates maduros
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias

Preparación de la receta


Preparar el fumet de pescado: 2 zanahorias, 1 puerro, media cebolla, aceite de oliva. Sofreir las hortalizas y añadir los huesos y cabezas de rape y las galeras. Añadir unos granos de pimienta. Cubrir con agua. Dejar hervir 20 min. , quitar la espuma y colar. Mantener caliente para su utilizacion.


En una olla ponemos aceite de oliva virgen y marcamos apenas los tacos de atun rojo, sazonados con sal y pimienta. Los reservamos.


Con el mismo aceite sofreimos la cebolla y los pimientos cortado todo en daditos pequeños. Añadimos el tomate rallado y la hoja de laurel-


Cortamos las patatas "chasqueando" para que engorden el caldo y las añadimos al sofrito. Asi como la pulpa de pimiento choricero y el pimenton y la guindilla. Damos unas vueltas a todo y cubrimos con el fumet. Dejar cocinar hasta que la patata esté cocida.


Añadir los tacos de atún y cocinar no más de 5 minutos. Al servir, espolvorear con perejil fresco picado.


Foto del plato terminado:

Trucos

A mi me gusta muy picante pero hay que adaptarde al gusto de la mayoria. Tambien muy bueno el marmitako de salmon.
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