Lavamos bien las manzanas y las cortamos sin pelar para beneficiarnos de todas las propiedades que ofrece.

Colocamos una sartén pequeña en el fuego para echarle una cucharada de mantequilla, para cuando se derrita añadimos las manzanas y la canela.

Revolvemos con agilidad para que las manzanas se impregnen durante 5 minutos. Agregamos el agua y el chupito de licor de manzana dejando la sartén a fuego lento para que se ablanden poco a poco durante 10 minutos. Cuando se hayan ablandado añadimos azúcar, lo mezclamos bien y dejamos reposar y enfriar.

A partir de aquí el proceso es exactamente igual que el que se sigue para hacer una tortilla española. Batimos los huevos, los unimos a la mezcla de manzanas y lo cuajamos en una sartén.