Los restos del cocido y su caldo Por: Pepe Rodríguez Rey
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
150 g de panceta fresca
75 g de butifarra blanca
75 g de butifarra negra 
150 g de carne de morcillo 
150 g de pollo 
200 g de garbanzos 
200 g de tomate triturado 
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
  1. Preparación de la receta

  2. Antes de empezar a cocinar, debemos poner en remojo los garbanzos durante toda la noche.

  3. En primer lugar, metemos el tocino, la panceta, las butifarras en una cazuela con agua. Cuando comience a hervir, incorporamos los garbanzos escurridos y cocinamos durante 5 horas a fuego lento. 

  4. Pasado el tiempo, y por otro lado, vamos a poner en un cazo con una gota de aceite de oliva el ajo picado. Cuando dore, añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar durante 30 minutos.

  5. Añadimos los garbanzos al guiso de ajo y tomate y rehogamos bien. Incorporamos un poco de butifarra blanca y negra picada. Dejamos cocinar a fuego mínimo durante 1 hora. Entonces, trituramos, obteniendo una masa. 

  6. Por otro lado, picamos muy fino la panceta, el morcillo y el pollo. Lo añadimos a la masa de garbanzos y mezclamos bien. Rectificamos de sal si fuera necesario. 

  7. Metemos esta mezcla en una manga pastelera y reservamos en la nevera para que se enfríe. 

  8. Sacamos la manga pastelera y hacemos unos rulos. En una sartén con aceite, doramos estos rulos de los restos del cocido.

  9. Emplatamos y servimos.