Lomo al Jerez Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina andaluza,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 solomillos de cerdo ibérico
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 zanahorias
1 manzana
8 tomatitos en rama
2 dientes de ajo
1 cabeza de ajos
1 vaso de Jerez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Romero
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sartén. Lo reservamos en una fuente de horno.

  3. Picamos la cebolla y la zanahoria y cortamos también la manzana.

  4. En la sartén que hemos sellado la carne, salteamos primero la zanahoria y luego añadimos la cebolla. Dar unas vueltas e incorporar la manzana y dos los ajos enteros.

  5. Mientras se cocina preparamos el ajo confitado; cortamos la cabeza de ajos entera por la mitad a lo ancho (dejando el rabito del centro) y la metemos en un cazo con aceite caliente para que se confiten poco a poco.

  6. Añadimos a la sartén de las verduras el laurel a mitad de cocción, para que no se queme.

  7. En una fuente de horno ponemos los tomates con un poco de aceite, sal y pimienta y horneamos a 220º C durante 10 minutos.

  8. Sobre el solomillo, echamos las verduras encima y horneamos a 170º C. Transcurridos 5 minutos incorporamos el Jerez y dejamos otros 5 minutos más.

  9. Cuando ya tenemos la carne lista retiramos las verduras, las trituramos y ponemos la salsa obtenida en la sartén para que de un hervor.

  10. Cortamos en rodajas la carne.

  11. Servimos los filetes acompañados de la salsa, los tomates y la cabeza de ajos. Adornamos con un poco de romero.

  12. Truco del cocinero: se puede hacer tanto con solomillo como con lomo, aunque en el caso del lomo, los tiempos de horno serán mayores.

  13. Receta propuesta por Conchi Cuberos