- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para el helado de yema de huevo:
- 250 g de yema de huevo
- 100 cl de agua
- Para el suero de arroz:
- 100 g de arroz
- 1/2 vaina de vainilla
- Agua
- Para las chips de plátano:
- Plátano macho
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la espuma de tomate:
- 250 cl de zumo de tomate
- Sal
- 2 colas de gelatina ya remojadas
- Pimienta
- Tabasco
- Preparación de la receta
Para hacer el helado de yema de huevo, separar las claras de las yemas y mezclar bien las yemas en un bol. Ponerlas a cocer con agua mineral y batirlo bien. Congelar.
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Para hacer el suero de arroz, hervir el arroz con la vaina de vainilla abierta (cocer unos 30 minutos). Colar y apretar con la cuchara en el colador, para sacar bien el suero, poner a punto de sal y reservar.
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Para hacer las chips de plátano, cortar en la cortadora de fiambres el plátano bien fino y poner en agua y hielos. Freír en aceite de oliva y poner a punto de sal.
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Para hacer la espuma de tomate, diluir las colas de gelatinas hidratadas en agua con un poco del zumo de tomate y mezclar el resto del zumo de tomate. Añadir la sal, la pimienta y el tabasco. Cargar un sifón pequeño con una carga y dejar reposar en la nevera.
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Para emplatar, hacer una quenelle con el helado de tomate. Poner el suero, añadir la espuma y terminar con las chips de plátano, aceite de oliva y sal.