Guiso de ternasco con huevos y esparragos
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: De la abuela, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de tajo bajo de ternasco
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 huevos
- Espárragos verdes y blancos
- Vino blanco (opcional)
- Caldo de carne
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
Una vez limpios y sin la parte más gruesa, cocer en agua los espárragos blancos y verdes hasta que estén tiernos.
- Por otra parte, trocear la cebolla y agregrarla a una cazuela con aceite. Salpimentar. Añadir un chorrito de caldo y un poco de vino blanco (opcional).
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Picar el ajo e incorporarlo a la cazuela junto con el tomillo.
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Salpimentar el ternasco y agregarlo a la cazuela. Añadir dos o tres cazos del agua de cocción de los espárragos y el resto del caldo. Dejar cocer durante 50 minutos.
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Escalfar los huevos en agua y vinagre.
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Emplatar. Colocar un huevo escalfado en el centro del plato, los trozos de ternasco a los lados, regar con la salsa, y poner un espárrago verde y otro blanco junto a la carne.