Faisán con setas al Jerez Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 faisán limpio
100 g de tocino picado
200 g de setas boletus edulis
200 cl de vino de Jerez
100 g de castañas cocidas
Aceite de oliva
Vino tinto
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta
  2. Para empezar, introducimos el tocino dentro del faisán, lo salpimentamos, lo cerramos con palillos y lo untamos con un poco de aceite.

  3. Lo horneamos a 170º unos 45 minutos. A mitad de cocción, mojamos el faisán con el vino tinto y el jerez y terminamos de hornearlo.

  4. Trinchamos el faisán y ponemos a hervir la carcasa con el jugo de asado. Pasados unos minutos, colamos y reducimos la salsa.

  5. Salteamos las setas troceadas junto con las castañas, las sazonamos y las reservamos. También las podemos juntar con la salsa y dejamos que termine de reducir todo junto.

  6. Servimos el faisán en una fuente y lo acompañamos con las setas, las castañas y la salsa reducida.