- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Ensaladas
- Estilo: Cocina sana,
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Light, Veraniega,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 magret de pato
- 125 g de ensalada gourmet
- 2 Peras
- 1 Huevo
- 1 nuez de mantequilla
- Masa de hojaldre
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chorrito de Pedro Ximénez
- 1 pizca de vinagre de Pedro Ximénez
- 1 cucharada de azúcar
- Escamas de sal marina
- Sal
- Pimienta
- Semillas de amapola
- Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos una sartén a fuego muy fuerte sin nada de grasa.
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Salpimentamos el magret y le hacemos unos cortes formando rombos, de forma que lleguen no lleguemos a cortar la carne, solo la parte de la grasa.
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Cuando la sartén esté bien caliente, incorporamos el magret, primero por el lado de la grasa. Cuando se dore bien, le bajamos el fuego y seguimos cocinándolo unos minutos más. Después le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado. Un a vez hecho, lo reservamos en su grasa. Tiene que quedar un poco rosado por dentro.
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Mientras, estiramos el hojaldre y lo pintamos con huevo. Espolvoreamos unas semillas de amapola y lo cortamos en tiras.
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Lo horneamos unos 8 minutos a 200º C. Cuando estén hechos, los dejamos enfriar y reservamos fuera del horno.
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Por otro lado, vamos a hacer un caramelo poniendo azúcar en una sartén caliente, hasta que se funda.
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Pelamos las peras y las cortamos en láminas.
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Las añadimos al caramelo que hemos hecho. Las dejamos caramelizar hasta que estén cubiertas de caramelo.
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Entonces, añadimos el chorrito de Pedro Ximénez y una nuez de mantequilla. Lo dejamos reducir. Retiramos y reservamos.
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Hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre. Aliñamos las lechugas con esta vinagreta y la ponemos en el plato de presentación.
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Colocamos al lado el magret fileteado con un poco de sal en escamas por encima y la pera caramelizada con un poco de su jugo. Servimos decorado con los palitos de hojaldre que hemos hecho.