Ensalada de lentejas, apio y manzana Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Mediterránea, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends, Light, Tupper, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
300 g de lentejas
1 cebolleta
1 diente de ajo
Vinagre de Jerez
1 rama de apio
3 manzanas
50 g de pasas de corinto
Zumo de ½ limón
2 pellizcos de curry
½ dl de nata líquida
Pimienta
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Cocer las lentejas en agua, con cebola, aceite, sal y pimienta.

  3. Trocear la cebolleta finamente y ponerla en un cuenco. Agregar aceite de oliva, curry, vinagre, pasas, sal y pimienta.

  4. Trocear la parte fina del apio y añadirlo a la ensalada.

  5. Incorporar el ajo picado. Remover aplastando la cebolla.

  6. Descorazonar la manzana y pelarla. Echar un chorro de limón a la manzana y frotarla para evitar que se oxide (hacerlo sobre la ensalada para aprovechar el jugo).

  7. Cortar unas rodajas de manzana y reservar. Trocear el resto en juliana no muy fina y agregar a la ensalada.

  8. Dejar macerar la vinagreta.

  9. Incorporar las lentejas y mezclar bien.

  10. Emplatar. Echar la ensalada en moldes individuales. Decorar alrededor con las rodajas de manzana reservadas. Desmoldar y rociar con nata.