Ensalada de bogavante Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
700 g de bogavante
2 Escarolas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de Jerez
100 ml de mahonesa
50 ml de tomate Ketchup
1 Granada
1 Pomelo en zumo
1 chorrito de coñac
1 cucharada de cebollino picado
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. En primer lugar, cocemos el bogavante y lo refrescamos con agua fría. Despues, pelamos los bogavantes dejando al aire las colas, las dos juntas de la pinza, la pinza -sin el duro hueso interior- y desmigamos toda la carne alojada en la cabeza, rescatando también los corales. Cortamos la carne del bogavante en láminas y reservamos el jugo.

  3. Lavamos la escarola.

  4. Mezclamos el zumo de pomelo con el Ketchup, la mahonesa, el coñac y salpimentamos.

  5. Preparamos una vinagreta, mezclando el jugo que habíamos reservado del bogavante con vinagre y aceite de oliva virgen. Emulsionamos bien con ayuda de la batidora.

  6. Disponemos la escarola en un bol y la mezclamos con  la granada, el cebollino y la vinagreta que hemos preparado. Mezclamos bien.

  7. Servimos la ensalada de escarola y colocamos al lado el bogavante. Aliñamos el bogavante por encima con la vinagreta.