Ensalada de alubias blancas, pimientos asados y pulpo
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 181

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar, en una bandeja de horno, disponemos los pimientos con un buen chorro de aceite de oliva y lo asamos en el horno durante 50 minutos a 180ºC.

Mientras, vamos a preparar una vinagreta. Para ello, en un bol mezclamos un buen chorro de aceite con un chorrito de vinagre de Jerez. Añadimos sal y removemos.

Cuando los pimientos estén listos, los retiramos del horno y con cuidado de no quemarnos los pelamos y cortamos en tiritas. Los aliñamos junto a la cebolleta con la vinagreta.

Disponemos las alubias en un colador y las pasamos por agua. Escurrimos bien.

Montamos la ensalada con ayuda de un molde cuadrado. Para ello, disponemos una base las alubias, cubrimos con una mezcla de pimiento y cebolleta. Terminamos con unas hojas de lechuga aliñadas con la misma vinagreta.

Acompañamos la ensalada con unos trozos de pulpo y servimos.