Endibias con salsa mornay
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina casera,
Cocina francesa,
Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario,
De la abuela,
Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 kg de endibias- 100 g de mantequilla
- Pimienta blanca
- Sal
- Para la salsa Mornay:
- ½ l de leche
- 2 yemas de huevo
- 60 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 75 g de queso parmesano rallado
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparación de la receta
Lavar las endibias y hacerles un corte en forma de cruz en la base, para que no se abran al cocerlas.
-
Introducirlas en una cazuela con agua hirviendo, sal, pimienta y mantequilla. Dejar cocer.
-
Por otra parte, hacer una bechamel con harina, mantequilla, un poco de aceite, leche y sal.
-
Para hacer la salsa Mornay, añadir a la bechamel: nuez moscada, queso parmesano rallado y las yemas de huevo. Batir bien.
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Colocar las endibias en una fuente refractaria y napar con la salsa Mornay.
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Gratinar.
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Emplatar. Decorar con cebollino.
