Empanadillas de verduras
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Pija,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
500gr Harina blanca - 100gr Mantequilla derretida
- 150 50 ml Agua tibia
- 1 Cebolla mediana
- 2 ajos
- 10 Champiñones
- 1 Berenjena
- 1 Calabacín
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimineto rojo
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 1 Huevo batido para pincelar las empanadillas
- 1 Aro de emplatar/o un molde
- Receta paso a paso
- 1. Empezaremos preparando la masa: pondremos todos los ingredientes para la masa y con las manos integraremos todo. Si vemos que queda harina que no se incorpora, añadiremos otros 25 ml de agua tibia y así hasta que la masa quede manejable y nada pegajosa. La taparemos con un trapo y la dejaremos reposar una media hora como mínimo.
Mientras tanto, lavaremos todas las verduras y las cortaremos en daditos.
Pondremos un chorro de aceite en una sartén antihaderente y saltearemos las verduras: primero pondremos la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el pimiento rojo y la berenjena. Una vez empiecen a estar blandos, le añadiremos el calabacín y los champiñones. Rectificaremos de sal y pimienta, bajaremos el fuego a medio y taparemos. En unos 7 minutos tiene que estar todas las verduras tiernas.Reservaremos para que pierdan calor y le añadiremos un puñado de hojas frescas de albahaca.
Sacaremos la masa del bol dónde reposaba y haremos bolas de unos 25 gr. cada una, que con la ayuda de un rodillo las aplanaremos.
Una vez estén hechos los círculos, con un cortador o molde, cortaremos para que nos queden todas de la misma medida.
Les pondremos el relleno de las verduras que teníamos reservadas y las cerraremos con el dedo. Luego pasaremos un tenedor para sellar y evitar que salgan de dentro.
Las pintaremos con el huevo batido y hornearemos con el horno pre-calentado a 180º. En mi caso con 12 minutos tuve suficiente, pero cada horno tiene su historia, así que cuando veáis que ya están doradas, las podéis sacar.
