Dorada a la sal con verduras
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Mediterránea,
Ambiente: A diario,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 Doradas limpias - 1 kg Sal para hornear
- 2 Limas
- 1 Mantequilla
- 1 Perejil fresco
- 150 gr. Judias verdes
- 200 gr. Espárragos
- 200 gr. Tomates cherry
- 20 Aceitunas negras
- 1 Romero fresco
- Receta paso a paso
- Pedir las doradas en la pescadería sin entrañas pero con escamas. Las escamas ayudarán a que se pegue la sal y salga con más facilidad la piel.
Rellenar las doradas con unas rodajas de lima, perejil fresco y una nuez de mantequilla.
Disponer en una fuente y tapar con sal dejando a la vista el ojo. El ojo nos ayudará a saber cuando el pescado está listo.
Hornear durante 25 minutos a 210º.
Mientras tanto, cortamos las verduras. Hervimos los espárragos y las judías verdes hasta que queden al “dente”. Reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite. Cuando esté caliente añadimos los espárragos, las judías, los tomates cherry y salteamos. Finalizamos añadiendo un chorito de lima y romero.
Una vez lista la guarnición, sacamos el pescado del horno. Rompemos la sal y disponemos un lomo junto a las verduras en un plato.
